ΕΡΕΥΝΗΤΗΣ: 24 Οκτ 2023

Σπαλομπριζόλα ή φιλέτο; Διάφραγμα ή πικάνια; Κάθε κομμάτι του μοσχαριού έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά και χρειάζεται διαφορετικό χειρισμό στα κάρβουνα ή στην ψησταριά υγραερίου.

Ένας βασικός κανόνας είναι ότι για το γρήγορο ψήσιμο του μοσχαριού στη θράκα ή στην ψησταριά υγραερίου προτιμάμε μυς που δεν συμμετέχουν δυναμικά στην κίνηση του ζώου. Το φιλέτο, ας πούμε, που βρίσκεται μέσα από τα πλευρά κι έχει βοηθητική δουλειά, είναι το πιο μαλακό, πιο χαλαρό και τρυφερό κομμάτι. Το rib eye, που κι αυτό συμμετέχει πολύ λιγότερο από ό,τι η ουρά, το μπούτι ή το μπροστινό μέρος του ζώου, είναι το αμέσως τρυφερότερο και καταλληλότερο για τη σχάρα», εξηγεί ο Βαγγέλης Λιάκος, που μαζί με τον αδερφό του Σπύρο διατηρούν το γνωστό εστιατόριο BaseGrill.

Mοσχάρι: Ποια κομμάτια είναι τα καλύτερα για μπάρμπεκιου;